Chiles In Nogada
Ingredienti
dosi per 4 persone: 12 Peperoni, 300 G Carne Di Vitello Macinata, 300 G Carne Di Maiale Macinata, Sale, Pepe, 4 Cucchiai Olio D'oliva, 1/2 Cipolla Tritata Fine, 120 G Mandorle Pelate E Tritate, 120 G Pinoli, 100 G Uvetta Sultanina, 350 G Noci Fresche Pelate, 1 Tazza Latte, 1 Tazza Panna, 2 Melagrane Mature (semi), 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
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Preparazione
Abbrustolire i peperoni sulla piastra; avvolgerli in uno strofinaccio pulito per 30 minuti, quindi pelarli e praticare un'incisione verticale su un lato. Togliere i filamenti e i semi lasciando intatti i gambi. Mescolare la carne di maiale con quella di vitello e condire con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla; aggiungere le mandorle, i pinoli e l'uvetta; mescolare continuamente finché la carne è cotta. Togliere il composto dal fuoco e lasciar raffreddare. Riempire i peperoni con questo composto, chiuderli con gli stuzzicadenti e accomodarli su un piatto. Macinare le noci, aggiungervi lentamente il latte mescolando continuamente; incorporarvi quindi la panna e mescolare bene. Coprire i peperoni con questa salsa di noci; guarnire con i semi di melograno e il prezzemolo tritato.
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