colac

in una ciotola sbriciolare la mollica di pane, unirvi le mandorle e le noci tritate, aggiungere i fichi e la mela ridotta a piccoli pezzi ed infine la buccia dell'arancia grattugiata. profumare il composto con i chiodi di garofano e un odore di cannella, amalgamarlo e farlo cuocere a fuoco molto basso con tanto miele fino ad ottenere un impasto consistente. intanto preparare la sfoglia: versare la farina a fontana sulla spianatoia, nell'incavo battere le uova con lo zucchero, unirvi la sugna ammorbidita a temperatura ambiente ed il vino, quindi amalgamare tutti gli ingredienti fino a farli incorporare bene alla farina. "ammassare" la pasta ed appena si sarà ottenuta una "panetta" liscia ed omogenea, lasciarla riposare per circa mezz'ora avvolta con un tovagliolo, poi con il matterello infarinato stenderla in una sfoglia non troppo sottile. da essa, con una tazza da latte, ricavare tanti dischi, disporre al centro di ognuno un'abbondante cucchiaiata di ripieno, ripiegarli su se stessi, e, dopo averli chiusi schiacciando i bordi con una forchetta, dare loro la forma di un ferro di cavallo. disporre i "colac" sulla piastra del forno ben unta ed infarinarla e farli cuocere a calore moderato per circa mezz'ora.