pizza e' foglie

preparare una pizza di granturco. pulire le cotenne di maiale, passarle sulla fiamma, quindi raschiarle con la lama di un coltello per eliminare le setole, poi sciacquarle e porle in una pentola, coperte di acqua. salarle e farle cuocere a fuoco moderato schiumando di tanto in tanto il brodo. intanto eliminare le foglie esterne, più dure, delle rape, lavarle accuratamente e lessarle, a mezza cottura, in acqua salata. scolarle e farle insaporire con "cotiche" precedentemente tagliate a pezzi; quando la pizza sarà cotta, spezzettarla ed unirla alla verdura, schiacciandola con una forchetta. mescolare il composto finché non si sarà ben amalgamato. aggiungere il "diavolillo", fare insaporire ancora qualche minuto e servire ben caldo, guarnito con pezzetti di "cotica".