dosi per 6 persone: 4 Zampetti Di Maiale, 50 Cl Aceto Di Vino, 300 Cl Acqua, 1 Cipolla, 1 Carota, 3 Spicchi Aglio, 1 Rametto Rosmarino, 2 Uova, 100 G Pangrattato, 1 Bicchiere Olio D'oliva, Sale, Pepe
Piatto tipico del Carnevale. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all'ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa. Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichè disossateli e fateli a tocchetti. Passate i pezzi di zampetto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa. Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale. I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta), già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell'Ottocento, sono teneri, morbidi e serici. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.
L'hai preparata? Raccontalo!