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Cartoccio Di Persico Alla Piemontese

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1 Pesce Persico Da 900 G, 1 Acciuga, Aglio, Timo, Prezzemolo, Mollica Di Pane, Pangrattato, Succo Di Limone, Vino Arneis, Olio D'oliva Extra-vergine, 80 G Tartufo D'alba, Sale, Pepe

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Preparazione

Lavare ed eviscerare con precauzione il pesce; salare. Pestare in un mortaio metà del tartufo con acciuga, aglio, timo, prezzemolo, pepe, mollica imbevuta nel succo di limone. Unirvi un po' di pangrattato e vino. Riempirne il pesce, spennellarlo con olio ed acqua e passarlo nel pangrattato. Cospargere con scaglie di tartufo. Avvolgere in carta vegetale e infornare a 180 gradi per 20 minuti.