frittata pasquale

soffriggere la salsiccia, la pancetta e il sanguinaccio: insaporire gli spinaci e gli strigoli con l'aglio; imbiondire la cipolla e soffriggere poi i carciofi e gli asparagi; pestare nel mortaio le erbe aromatiche fino a ridurle in poltiglia con poco olio d'oliva. amalgamare gli ingredienti facendoli soffriggere a fuoco basso e aggiustare con sale e pepe, togliere dal fuoco, aggiungere il salame tagliato a piccoli dadini e versare il tutto sulle uova sbattute amalgamando ben bene. riscaldare una padella di ferro unta con un filo d'olio e cuocere la frittata ben spessa e morbida; servirla fredda nel pranzo di pasqua. se la si vuol guarnire, prendere un grande piatto, contornarne i bordi con le foglie del cuore della cicoria come se fosse una grande margherita e depositarvi al centro la frittata: la vista, l'odorato e il gusto vi diranno che finalmente è primavera.