Il cavolo cappuccio, denominato scientificamente Brassica oleracea L. varietà capitata, è un ortaggio che si può raccogliere praticamente su tutto l'arco dell'anno, a partire dalla primavera e dall'estate, quando viene raccolta la varietà precoce, per arrivare a quello tipico dell'autunno e dell'inverno, che è invece tardivo. Il cavolo cappuccio si riesce a distinguere generalmente per le sue foglie che, sulla superficie esterna, sono particolarmente lisce: le foglie più piccole sono quindi avvolte da quelle grandi, venendosi a creare una sagoma a forma di testa, da cui deriva il nome cappuccio.