medaglioni di cervo

tagliare la carne in pezzi di 60-70 gr di peso ognuno, batterla leggermente e lardellarla aiutandosi con l'apposito ago. salare, pepare e infarinare un poco. far scaldare bene l'olio in una padella. mettervi i medaglioni e farli rosolare da tutti i lati (l'esterno della carne dovrà risultare ben dorato, mentre l'interno dovrà essere ancora rosa). tagliare la carne e metterla da parte. sgrassare e annaffiare il fondo di cottura con il brandy. unire un mezzo dado da brodo e far alzare il bollore. incorporare il burro mescolando bene. adagiare la carne su un piatto di portata preriscaldato, versarvi l'intingolo. servire con funghi porcini e mezze pere sciroppate ripiene di marmellata di mirtilli rossi.