Torta al caffè

Preparare un pandispagna al caffè usando il robot e montando a lungo i tuorli con lo zucchero; altrimenti montare con il frullino a mano prima i tuorli ed i bianchi e poi unire tutto. Setacciare farina, caffè e fecola e poi aggiungere al composto montato. Con la frusta a mano mescolare per bene, dall'alto verso il basso. Mettere in una teglia alta, imburrata e leggermente infarinato il composto. Cuocere a 180°C per 30 minuti, verificando con uno stecchino di legno. In un pentolino mettere 50 g di acqua con lo zucchero e far cuocere creando uno sciroppo (121°C - quando inizia a fare le bolle trasparenti).
Nel frattempo, unire in una ciotola il caffè ristretto con il caffè solubile e girare per bene.
Unire al mascarpone il caffè. Nella planetaria mettere le uova e farle mescolare ad alta velocità, aggiungendo a filo lo sciroppo. Unire questa montata con il mascarpone unito al caffè; tagliare il pandispagna e farcire ogni strato con la crema ottenuta.