tortelloni con le zucchine, robiola e salsa ai fior di zucca
Ingredienti
4 uova - 400 g di farina
200 g di zucchine
200 g di ricotta romana
100 g di robiola
30 g di formaggio grana grattugiato
1 tuorlo - sale e pepe macinati
Per condire:
1 cipollotto fresco
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
20 fiori di zucca
olio evo
1 noce di burro
sale e pepe macinati
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Preparazione
In acqua fredda e salata mettere le zucchine tagliate per mezz'ora e poi friggere il olio evo. In una padella, sciogliere burro e cipolla e poi aggiungere l'aglio. Aggiungere i fiori di zucca tritati grossolanamente. Aggiungere il prezzemolo tritato. Unire le zucchine, la robiola, la ricotta ed il parmigiano;
Aggiungere un uovo intero; salare e pepare i fiori di zucca. Preparare la pasta e stendere;
Aggiungere il ripieno e richiudere i tortelloni. Cuocere in acqua bollente e salata e condire con i fiori di zucca passati in padella.
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