fritti di latte

mescolare energicamente zucchero, farina e vanillina, cannella e buccia di limone, unire poco per volta il latte, evitando di far formare grumi, mettere il composto sul fuoco e far bollire a fiamma bassa per qualche minuto sino a che il tutto sembrerà quasi colla. ungere con olio un piano (meglio se di marmo), stenderci sopra la crema fino ad uno spessore di 2 cm, farla raffreddare per circa 5 ore e tagliarla a piccoli rombi, che verranno passati prima nella farina poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pan grattato molto fine. servire freddo (ottimi se bagnati col rhum).