la paliat

levare accuratamente la parte esterna del budello e tagliarla a pezzetti di circa 15 cm. la parte interna non viene pulita. farla cuocere alla griglia e spruzzarla ogni tanto con olio d'oliva, vino bianco e sale. la paliata per essere buona può essere cotta anche al forno, al tegame o in padella. per paliata si intende la parte grassa dell'intestino di un giovane bovino con carne di agnellino o di vitellina da latte, prima dello svezzamento.