rosolare a fuoco diretto con olio d'oliva, burro e aromi a piacere (rosmarino, salvia, alloro, ecc) per il tempo necessario, poi bagnare con abbondante vino bianco (circa mezzo litro). infornare a forno caldissimo (250°) e poi moderare verso metà della cottura, che richiede circa 3 ore; girare e bagnare spesso. affettare al momento di servire su un tagliere.