timballo di sfoglie

disporre la farina a fontana; lavorare la pasta, aggiungendo 4 uova intere, sino ad ottenere un impasto né troppo duro né troppo molle; stendere una sfoglia assai sottile; tagliare la sfoglia in listelli della lunghezza di circa 20 cm e della larghezza di 15; versare in acqua bollente salata i listelli; cuocerli per 3 minuti; scolarli ed asciugarli su un canovaccio; in altro recipiente preparare il sugo col pomodoro, la cipolla intera (da togliere alla fine della cottura), il trito di carne e l'olio, salando opportunamente; in un'altra padella indorare e friggere le zucchine e i carciofi tagliati a pezzi; riunire in un altro tegame ancora i carciofi, le zucchine e la scamorza tagliata a pezzetti; ungere una teglia da 25 cm di diametro con il burro; disporvi alternativamente una sfoglia e uno strato di ripieno, aggiungendo ad ogni strato di ripieno sugo, burro, formaggio grattugiato ed un battuto di uova e latte precedentemente preparato; coperto il pasticcio con uno strato di sfoglia, disporlo nel forno moderatamente caldo (160°) e tenervelo per una cinquantina di minuti.
variante: al sugo aggiungere piselli lessi.