Melanzane Deliziose

Ingredienti

dosi per 2 persone: 2 Melanzane, 300 G Pomodori Maturi, 1 Scalogno, Menta, Basilico, Prezzemolo, Timo, Maggiorana, Dragoncello, 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, Sale

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Preparazione

Lavate e asciugate le melanzane e bucatene la pelle con una forchetta in diversi punti. Avvolgetele in carta da forno senza chiudere il cartoccio e cuocetele per 20 minuti al forno a 200 gradi. Affettate lo scalogno, rosolatelo con poche gocce d'olio, poi unite i pomodori pelati e tagliati a dadini. Salate e cuocete per 20 minuti a fiamma viva. Unite tutte le erbe aromatiche tritate e date ancora 4 minuti di cottura. Servite le melanzane divise a metà , cosparse con il sugo aromatico. Accompagnate con olio crudo a parte. Sono ottime calde o fredde.