Con l'arrivo dell'autunno, i mercati si riempiono di zucche, ingredienti che evocano i colori caldi di questa stagione e che si prestano a numerose preparazioni. Lo sformato di zucca e formaggio rappresenta una delle interpretazioni più gustose e avvolgenti di questo ortaggio, un piatto che combina la dolcezza della zucca con la cremosità della fontina, creando una consistenza delicata e un sapore ricco. La preparazione inizia con la sudorazione delle cipolle, che apportano un aroma inconfondibile e una base saporita a questo sformato; un passaggio fondamentale per esaltare il gusto della zucca, che viene cotta fino a diventare tenera e facilmente lavorabile. La scelta della zucca è cruciale: varietà come la mantovana, con la sua polpa densa e dolce, si prestano perfettamente a questa ricetta, garantendo un risultato finale equilibrato. In alcune varianti regionali, si possono aggiungere erbe aromatiche o altri formaggi locali, rendendo ogni sformato unico e personale. Questo piatto è ideale per un pranzo in famiglia durante le domeniche autunnali, ma si presta anche come antipasto in occasioni speciali, magari accompagnato da un'insalata fresca che contrasti la cremosità del formaggio. La versatilità dello sformato di zucca e formaggio lo rende un'opzione perfetta per arricchire la tavola con un tocco di colore e gusto, celebrando i sapori di stagione e la tradizione culinaria che li valorizza.

Far sudare nell'olio le cipolle affettate per 10 minuti. Unire la zucca a dadini, salare, far insaporire a fuoco vivo per qualche minuto e poi cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti finché asciughi senza attaccarsi. Far rinvenire i funghi in acqua tiepida e tagliare a dadini la fontina. Passare al setaccio la zucca e quando è tiepida unirvi tuorli, noce moscata, fontina, funghi sminuzzati e albumi montati a neve. Mescolare e versare in uno stampo unto d'olio e cosparso di pangrattato. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.