terminata la cottura della trippa in abbondante acqua salata, scolarla e lasciarla raffreddare. porre in una casseruola la cipolla affettata finemente e il sedano tritato: rosolare in olio d'oliva quindi unire i pomodori privati dei semi e tagliati a filettini. cuocere a fuoco basso per circa un quarto d'ora. nel frattempo pulire i peperoni, levare i semi e il torsolo e tagliarli a striscioline: metterli nella salsa, salare e coprire il tegame, mescolando spesso. tagliare la trippa a striscioline, unirla ai peperoni e proseguire la cottutra finché la salsa si sarà addensata. servire caldissimo.