lavare bene la milza e spellarla; fare un foro centrale formando una tasca. imbottire con un miscuglio di prezzemolo, aglio, peperoncino, menta tritata e sale. cucire con filo bianco da cucina. rosolare in olio e tirare con una buona spruzzata di aceto, aggiungere acqua fino a cottura. alzare la milza dal tegame, tagliarla a fette, rimetterla nel sugo e farla insaporire ancora per qualche minuto.va servita fredda coperta del suo sugo.