ragù di castrato

Ingredienti

un chilo di agnello castrato, 50 gr di pancetta, cipolla, olio, 400 gr di pomodoro concentrato, vino rosso

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Preparazione

soffriggere in un tegame l'olio, la pancetta e la cipolla tritata; aggiungervi il castrato tagliato a pezzi e dorarlo. bagnare con un bicchiere di vino rosso e mescolare fino a quando il vino sarà evaporato. aggiungere il concentrato e cuocere per circa due ore. quando il sugo si addenserà e l'olio salirà in superficie il ragù sarà pronto. con questo ottimo sugo condire i rigatoni.