cotechino "in galera"
Ingredienti
un cotechino precotto da 400 gr, 400 gr di polpa di manzo tagliata in una sola fetta, 100 gr di pancetta tagliata a fette, 200 gr di pomodori pelati, 100 gr di burro, 150 gr di carote, 100 gr di cipolle, 150 gr di sedano, due foglie d'alloro, un litro di brodo, 600 gr di vino rosso, un pizzico di sale
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Preparazione
la curiosa definizione "in galera" è dovuta alla fetta larga e sottile di manzo che racchiude il cotechino già cotto e privato del budello. privare il cotechino precotto della pelle. stendere la fetta di manzo e adagiarvi il cotechino, arrotolare la carne, coprirla con le fette di pancetta e legarla con il refe da cucina. lasciarla macerare per circa 5-6 ore nel vino insieme alle verdure tagliate. in una teglia mettere il burro e rosolarvi la carne, aggiungervi il brodo, il vino e le verdure in cui è stata in macerazione e a metà cottura mettervi i pelati e salare. cuocere lentamente per circa tre ore. tagliare a fette e irrorare con il sugo di cottura passato in precedenza al setaccio.
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