mostarda di carpi

n una grande pentola di terracotta bollire a fuoco basso, mescolando continuamente, il mosto per circa 15 ore, finché non si è ridotto della metà ed è divenuto sciroppo denso. a questo punto, aggiungere la frutta sbucciata e tagliata a pezzetti e la buccia (privata della parte bianca) di mezza arancia, lasciata a mollo per una giornata cambiando l'acqua tre-quattro volte. continuare la cottura in sobbollizione, sino a ridurre il volume ancora della metà e ottenere una salsa molto densa. versare subito in vasi di terracotta o vetro, asciutti e precedentemente riscaldati per evitare che si rompano. conservare i vasi sigillati in un luogo fresco, asciutto, buio e bene areato. questa salsa è ottima con tutte le carni lessate, alcuni arrosti, lo zampone e il cotechino.