La stagione estiva in Emilia Romagna è il momento perfetto per gustare le orecchiette con gli scampi, un piatto che incarna la freschezza e la ricchezza del mare. Questi piccoli e deliziosi molluschi, con la loro carne tenera e saporita, si sposano magnificamente con la consistenza rustica delle orecchiette, che trattiene il condimento in modo impeccabile. La preparazione di questo piatto richiede una tecnica di cottura rapida, che consente di mantenere intatti i sapori delicati degli scampi, esaltati da un soffritto di aglio e da un tocco di vino bianco che sfuma con eleganza. La presenza di pomodoro fresco, olive taggiasche e fiori di capperi arricchisce ulteriormente il piatto, conferendo un equilibrio di sapidità e acidità che rende ogni forchettata un'esperienza gustativa unica. Le orecchiette con gli scampi sono un classico della cucina emiliana, spesso preparato durante le cene estive, quando si riunisce la famiglia o tra amici, per gustare un piatto che celebra la convivialità e la freschezza degli ingredienti. In alcune varianti locali, è comune aggiungere peperoncino per dare un tocco piccante, oppure sostituire gli scampi con gamberi o altri frutti di mare, mantenendo sempre il carattere distintivo del piatto. Servite con un filo d'olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco, queste orecchiette diventano un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria emiliana, perfette per una cena estiva all'aperto o un pranzo domenicale. Con ogni assaggio, è facile lasciarsi trasportare dalla freschezza del mare e dalla semplicità degli ingredienti, rendendo questo piatto un must per gli amanti della cucina di qualità.

Mettere in una padella un pò d'olio e di aglio tritato e far soffriggere pochissimo; aggiungere gli scampi, sfumare con il vino, aggiungere il pomodoro, le olive, i capperi, il sale, il tabasco, l'olio e il prezzemolo e lasciar cuocere per qualche minuto. Scolare le orecchiette e far saltare il tutto in padella con il sugo. Aggiungere un filo d'olio a crudo e servire.