sardoncini al coccio

i sardoncini, chiamati anche "bagigi", rappresentano il novellame delle sardine. il piatto è tipicamente primaverile. i sardoncini si preparano privandoli della testa con l'aiuto delle dita, ben lavati sotto l'acqua corrente. in un tegame di coccio rosolare, in sufficiente olio di oliva, poca cipolla tritata e adagiare delicatamente (altrimenti si spezzano) i sardoncini. coprire il tegame e procedere a una cottura a fuoco alto, velocissima. dopo appena un minuto spolverare generosamente con pepe, strizzare il succo di mezzo limone e terminare la cottura, sempre a fuoco alto e a tegame coperto, per un ulteriore mezzo minuto. infine servire subito in tavola.