Palombo in salsa di cipolle

Ingredienti

  • palombo 6 fette di palombo da 120 gr l'una
  • cipolle 2 grosse cipolle
  • aglio 1 spicchio di aglio
  • olio
  • farina "00"
  • vino bianco
  • burro
  • sale
  • pepe
Indicazioni per la preparazione
90 minuti di preparazione
90 minuti di cottura
6 persone
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Preparazione

Pulite le cipolle ed affettatele finemente, poi mettetele in una padella con tre cucchiaiate di olio e fatele "appassire" lentamente, senza farle friggere. Salate e pepate. Mentre le cipolle cuociono, lavate ed asciugate le fettine di paolombo, passatele in un velo di farina e fatele cuocere in olio caldo con l'aglio 5 minuti per parte. Irroratele con un bicchiere di vino bianco che farete evaporare, a fuoco lento, completamente. Passate al setaccio le cipolle e versate la purea in un tegame. Unite un cucchiaino di farina ed un cucchiaio di burro. Mescolate sul fuoco e diluite co mezzo bicchiere di vino bianco. Fate cuocere la salsetta, sempre mesclando, per cinque minuti, Poi immergetevi le fettine di pesce. Lasciate insaporire il tutto per altri cinque minuti e servite.