Palombo in salsa di cipolle

Pulite le cipolle ed affettatele finemente, poi mettetele in una padella con tre cucchiaiate di olio e fatele "appassire" lentamente, senza farle friggere. Salate e pepate. Mentre le cipolle cuociono, lavate ed asciugate le fettine di paolombo, passatele in un velo di farina e fatele cuocere in olio caldo con l'aglio 5 minuti per parte. Irroratele con un bicchiere di vino bianco che farete evaporare, a fuoco lento, completamente. Passate al setaccio le cipolle e versate la purea in un tegame. Unite un cucchiaino di farina ed un cucchiaio di burro. Mescolate sul fuoco e diluite co mezzo bicchiere di vino bianco. Fate cuocere la salsetta, sempre mesclando, per cinque minuti, Poi immergetevi le fettine di pesce. Lasciate insaporire il tutto per altri cinque minuti e servite.