La Tapenade è una salsa che porta con sé l'essenza della Provenza, un angolo di Francia dove il sole bacia le olive nere e il profumo del rosmarino aleggia nell'aria. Questa preparazione, che si presenta con una consistenza cremosa e un sapore deciso, è un perfetto equilibrio tra la sapidità delle acciughe e la freschezza dei capperi, il tutto esaltato dall'olio extra vergine di oliva e da un tocco di limone che ne ravviva il gusto. Originaria della regione provenzale, la Tapenade è conosciuta anche come "caviar de Provence", un nome che riflette la sua qualità e la sua raffinatezza, rendendola un condimento ideale per antipasti e stuzzichini. La sua preparazione è semplice ma richiede attenzione: le olive devono essere snocciolate con cura e poi frullate a bassa velocità per preservarne la consistenza, prima di passare a una lavorazione più intensa per ottenere una salsa omogenea. Per chi desidera un risultato ancora più raffinato, è possibile setacciare il composto finale, ma anche nella sua forma più rustica, la Tapenade riesce a conquistare i palati con il suo carattere deciso. Questo condimento versatile è perfetto per accompagnare crostini, verdure grigliate o anche per insaporire piatti di carne. Si presta bene a serate estive all'aperto, ma può anche trovare il suo posto in un pranzo invernale, dove il suo sapore intenso è in grado di riscaldare l'atmosfera. La Tapenade, quindi, non è solo un semplice accompagnamento, ma un invito a scoprire i sapori autentici della cucina provenzale, una vera e propria celebrazione del gusto mediterraneo.

Le dosi sono per 250 g di salsa. Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità , infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea. Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio. È una specialità provenzale, chiamata anche 'caviar de Provence'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi. È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo. La tapenade non deve essere mai riscaldata.