Carpa In Umido Alla Maniera Laziale
Ingredienti
dosi per 4 persone: 1 Carpa Di 1200 G, 1 Bicchiere Vino Frascati, 1 Spicchio Aglio, 1 Manciata Prezzemolo, Olio D'oliva Extra-vergine Della Tuscia, Sale, Pepe
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Preparazione
Lavare, eviscerare, asciugare la carpa, (dopo 3 ore in acqua acidulata con l'aceto). Soffregarla fuori e dentro con un trito aromatico d'aglio, prezzemolo, sale pepe. In un ampio tegame mettere olio e altro trito aromatico; adagiarvi il pesce, salare ancora e cuocere da entrambi i lati. Sfumare col vino. Disporre la polpa nei piatti e irrorare col fondo di cottura ben caldo.
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