pulire bene la coda e le orecchie bruciacchiando i peli e raschiando la pelle. immergerle per qualche minuto in acqua bollente e tagliarle in piccoli pezzi. in una padella preparare un soffritto con olio d'oliva e 2 o 3 spicchi di aglio, quindi rosolare i pezzi della coda e delle orecchie ed aggiungere patate sbucciate e tagliate a tocchetti non molto piccoli, condire con sale, pepe e finocchio proseguendo la cottura finché le patate non saranno ben rosolate ed insaporite e la coda e le orecchie ben cotte. servire caldo.