coppiette

prendere circa un chilo di carne tenera di asino o di cavallo o di vitellone, tagliarla a listerelle grosse un dito. indi condirle con sale e peperoncino. poi appenderle vicino al fuoco del camino perché si asciughino e si affumichino bene. così preparate, infornarle per qualche minuto in forno non troppo caldo (140°) per farle ulteriormente asciugare. si gustano dure, accompagnate da un buon vino bianco secco. se si preferiscono più morbide, infilarle "agliu spido" (allo spiedo) e scaldarle sulla brace.