in una "pignatta" di coccio cuocere in acqua un pezzo di cotica, un pezzo di guanciale, uno di salsiccia di fegato e uno della saporita salsiccia di carne magra (specialità del posto), qualche osso di maiale non del tutto spolpato, un poco di ventresca, un pezzetto di "annuglio" (simile a coppa). a cottura ultimata, se occorre, aggiungere ancora un poco d'acqua. a questo punto unire le verdure: verza, scarola e altre di stagione. aggiustare di sale. lasciare cuocere lentamente le verdure, senza mai rimescolare. servire con pane casareccio raffermo.