minestra di scarola

lessare la scarola, poi passarla in acqua fredda. scolarla e tagliarla a pezzetti, metterla al fuoco in un soffritto di olio di oliva con aglio, oppure soffriggerla al burro ed aggiungere brodo o acqua. a cottura effettuata aggiungere un uovo sbattuto (o più uova a seconda della quantità della scarola) e formaggio parmigiano. dare una buona mescolata e toglier subito dal fuoco. scodellare la minestra su fettine di pane fritte nel burro o abbrustolite al forno.