un chilo e mezzo di pagliata di vitello, un chilo di patate, aglio, finocchio secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
pulire la pagliata, togliendo prima la pellicina esterna ed il grasso eventualmente presente, quindi tagliarla a pezzi lunghi 20 cm e legarla con un filo sottile alle estremità . deporre la pagliata in una teglia ben unta con olio, aggiungervi le patate sbucciate e tagliate a spicchi, condire con sale, pepe, finocchio, aglio intero e mettere a cuocere in forno caldo (180°) per 20 minuti circa. servire caldo.
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