zuppa di gamberi

imbiondire nell'olio in un tegame di terracotta l'aglio, il peperoncino e l'acciuga dissalata; unire prezzemolo tritato e, sempre a fuoco moderato, aggiungere, dopo averli ben lavati, i gamberi. il tutto si gira costantemente in senso rotatorio in modo da "far crescere" la zuppa. bollire a fuoco lento per circa 20 minuti. a parte lessare le code di gambero precedentemente tritate quindi passate al setaccio più di una volta per ottenere una fine emulsione, messe da parte e aggiungerle alla zuppa a fine cottura. friggere o, se si preferisce, tostare il pane tagliato a triangoletti e metterlo in scodelle di terracotta, quindi versarvi la zuppa calda.