Cima alla genovese della Signora Mirella
Ingredienti
Per la carne:
600 g di pelle di pancia di vitello
Per la farcia:
150 g di magro di vitello
150 g di prosciutto cotto
50 g di piselli - 15 g di pinoli
maggiorana q.b.
1 cuore di carciofo
5 g funghi secchi
30 g di mollica di pane ammollata nel latte
1 carota
40 g di grana grattugiato
1 foglia di lattuga - 4 uova
15 g di pistacchi crudi
50 g di burro
sale e pepe q.b.
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Preparazione
Cuocere la carne di vitello con il burro ed unire con piselli, prosciutto cotto, un cuore di carciofo tagliato fine. Aggiungere il pane bagnato, i funghi, il parmigiano e le uova; aggiungere anche le carote, pistacchi crudi. Proseguire poi con il parmigiano e la lattuga e poi farcire la pancia. Chiudere la tasca e sbollentare nel brodo vegetale per 1 ora e 40. Una volta cotta, fare delle fette e friggere in olio caldo; servire una fettina fritta e l'altra non fritta;
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