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Pomodori secchi al sole sott'olio

Pomodori secchi al sole sott'olio

Puccia Salentina

Puccia Salentina

Piatto fondo 23cm in Terracotta

Piatto fondo 23cm in Terracotta

Fava cuccia di Zollino

Fava cuccia di Zollino

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Preparazione

sovente, si confondono i "frisci'u" con i "cuculli", che si caratterizzano invece perché impiegano le patate. pestare nel mortaio patate lessate raffreddate (2 etti a commensale), pinoli e burro (25 g ogni persona), maggiorana tritata e formaggio grana grattugiato. a parte montare le chiare d'uovo (una in meno del numero dei commensali). all'impasto unire i tuorli e lavorare energicamente, con il cucchiaio di legno, sino a ottenere un insieme morbido e cremoso, non troppo solido. formare delle pallette, passarle nelle chiare d'uovo e nel pane grattato, prima di friggerle nell'olio. spruzzare con il sale, poi servire.

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