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Preparazione

lavorare la farina bianca (100 gr per un litro) nel latte, con un buon pizzico di sale e quattro uova sbattute. il preparato va passato quindi al setaccio, poi aromatizzato con buccia di limone (un limone ogni etto di farina) tritata finemente e prezzemolo tritato. il preparato, decisamente liquido, deve cuocere per circa un'ora a fuoco moderato (magari a bagnomaria). al termine, versare in una piastra dai bordi rialzati, unta d'olio. quando il preparato è freddo e solidificato, lo si taglia a quadri o a rombi con il coltello. quindi vanno passati nella chiara d'uovo montata a neve, nel pangrattato e vanno fritti in padella nell'olio abbondante. servire caldo.

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