lessare le patate sbucciate, poi passarle al passatutto e formare una fontana sulla spianatoia. impastare con la farina, un poco di latte, acqua, sale e, volendo, un tuorlo d'uovo. formare un impasto consistente a forma di un lungo pane, poi tagliarlo in tanti piccoli pezzi, che si appiattiscono con la mano. cuocere sulla piastra della stufa a legna (in forno o sulla piastra elettrica), prima da una parte e poi dall'altra; appena sono pronti, belli caldi, disporre in un piatto, a strati sovrapposti, e bagnare ogni strato con un sugo preparato con olio nel quale viene rosolato aglio tritato finemente. una variante può essere l'aggiunta di prezzemolo tritato.