minestra all'uovo

tagliare finemente, dopo aver tolto le coste bianche, le foglie di bietola e lavare in acqua fredda per più volte. in una pentola dai bordi alti far soffriggere il lardo con l'aggiunta di un cucchiaio di olio di oliva ed il burro. non appena indora il burro, aggiungere un litro di acqua, le foglie di bietola precedentemente tagliate, ed il porro tagliato fine. far cuocere per un quarto d'ora, poi aggiungere il riso e l'estratto di carne. sbattere a parte, in una scodella, un uovo (con la sua chiara), aggiungere un poco di pepe, sale ed il formaggio grattugiato. al termine della cottura del riso (venti minuti circa) aggiungere, sempre sbattendo, l'uovo precedentemente preparato e lasciar cuocere per non più di un minuto. servire sempre calda.