Semifreddo All'amaretto Con Salsa Al Caffè

Ingredienti

dosi per 6 persone: Per Il Semifreddo:, 500 G Panna Da Montare, 250 G Biscotti Amaretti, 125 G Zucchero, 6 Tuorli D'uovo, 1 Tazzina Caffè Ristretto, Per La Salsa Al Caffè:, 125 G Latte, 125 G Panna Da Montare, 75 G Zucchero, 4 Tuorli D'uovo, 1 Bustina Vaniglina, 1 Tazzina Caffè Ristretto, Per Le Tegoline Alle Mandorle:, 60 G Zucchero A Velo, 50 G Farina, 50 G Mandorle A Scaglie, 2 Albumi D'uovo

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Preparazione

Preparate le tegoline alle mandorle: impastate lo zucchero a velo, la farina, le mandorle ed i 2 albumi. Sopra una placca da forno, ricoperta di carta speciale, formate dei dischi sottilissimi che passerete in forno di medio calore. Sfornate quando le tegoline sono ancora morbide e modellatele a piacere. Fatele freddare (raffreddandosi l'impasto diventa croccante). Preparate quindi il semifreddo: fate uno sciroppo lasciando bollire per 2 minuti lo zucchero con 100 g d'acqua. Con lo sbattitore elettrico, montate i tuorli aggiungendo a filo lo sciroppo caldo, quindi il caffè freddo; lasciate raffreddare il composto che dovrà essere gonfio e ben montato, poi unite gli amaretti tritati finemente e la panna montata fermissima. Dividetelo tra 6 stampini da creme caramel e metteteli in freezer per almeno 6 ore. Avviate anche la salsa al caffè: riscaldate il latte e la panna; a parte montate con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero e la vaniglina; unite il misto di latte e panna versandolo a filo poi, sempre mescolando, portate la salsa sul fuoco e fatela addensare senza che prenda il bollore; togliete dal fuoco, incorporate il caffè, poi passate in frigorifero. Al momento di servire, sformate i semifreddi nei piatti da porzione su un velo di salsa, guarnite con alcuni chicchi di caffè e accompagnate con le tegoline alle mandorle.

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