far rosolare in una teglia con l'olio e l'aglio l'agnello tagliato a pezzi, quindi inumidirlo con un bicchiere di vino e lasciare evaporare. intanto lavare per bene le cimette delle "tanne vitacchie", lessarle a mezza cottura in abbondante acqua salata e, quando l'agnello sarà quasi cotto, aggiungerle ad esso. farle insaporire nel sughetto che la carne avrà emesso, in modo che i sapori si amalgamino bene ed il gusto amarognolo delle "tanne vitacchie" spezzi il grasso dell'agnello.