calcioni

amalgamare in una zuppiera la ricotta con i tuorli, aggiungere il prosciutto e il provolone tagliati a dadini un poco grossolani, mettere il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e aromatizzare con una macinatina di pepe. impastare bene e ottenere una palla omogenea, soda al tatto. lasciare riposare nella terrina e intanto preparare la pasta, facendo la fontana sul tagliere e mettendo le uova e un pizzico di sale. impastare bene (se riuscisse troppo dura, aggiungere un paio di gusci d'uovo d'acqua tiepida). con il mattarello tirare una sfoglia abbastanza sottile. sulla sfoglia tesa sul tagliere sistemare tanti mucchietti di ripieno, delle dimensioni di una grossa noce, alla distanza di circa 5 cm l'uno dall'altro. riempire così metà sfoglia; quindi coprire con l'altra metà . con la rotella tagliapasta staccare i "calcioni" uno dall'altro, premendo leggermente con le dita ai bordi, per riempire gli spazi vuoti. versare l'olio in una padella di ferro e, quando è bollente, calare i calcioni, pochi alla volta, finché sono ben dorati, toglierli con il padellino forato, sgocciolarli sulla carta assorbente e servirli ben caldi.