Carpa Regina

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1 Carpa Di 900 G, 1 Bicchiere Vino Bianco, 20 G Olio D'oliva, 50 G Semi Di Finocchio, 2 Limoni, Origano, Sale, Pepe

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Farina di ceci

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Spaghettoni di semola trafilati al bronzo

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Frutta di pasta di mandorle martorana 280gr

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Tarallini al grano arso

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Preparazione

Pulite e lavate la carpa, squamatela, evisceratela e privatela della testa, delle pinne e della lisca centrale. Tritate insieme semi di finocchio, sale, pepe e unite a questo battuto l'origano. Salate, pepate l'interno del pesce e farcitelo con il battuto. Chiudete con uno stecchino di legno. Sistemate il pesce in una pirofila da forno con qualche fiocchetto di burro e cospargetelo con pepe e sale. Irrorate con olio e vino e cuocete in forno caldo a 220 gradi per circa 25 minuti. A cottura ultimata, tenete in caldo il pesce, nel fondo di cottura aggiungete il succo del limone: alzate la fiamma di modo che il succo evapori e fate asciugare. Servite la carpa tagliata a fettine con questo fondo di cottura.

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