Granchio In Insalata

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1 Granchio, 300 G Cuori Di Palma In Barattolo, 2 Cetriolini Sott'aceto, 1 Cespo Radicchio Di Treviso, Salsa Aurora, Court-bouillon, Olio D'oliva, 1 Spruzzo Aceto Di Vino, 1 Pizzico Sale, 1 Pizzico Pepe Bianco

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Olio di oliva CURZE extravergine biologico

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Fava cuccia di Zollino

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Pesto di basilico Biologico & Demeter

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Massaia Salentina in Terracotta

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Preparazione

Spazzolate il granchio tenendolo sotto l'acqua corrente e immergetelo nel court-bouillon aromatizzato portato a bollore. Lessatelo per circa 20 minuti e sgocciolatelo. Aprite il granchio da sotto premendolo all'altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa e sminuzzatela. Mondate, lavate e asciugate il radicchio, tagliate le foglie a listerelle. Sgocciolate i cuori di palma dal loro liquido di conservazione, passateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle. Tritate grossolanamente i cetriolini. Condite separatamente tutti gli ingredienti preparati con un po' d'olio, uno spruzzo d'aceto e un pizzico di sale e uno di pepe. Foderate il fondo di una grande insalatiera piuttosto larga con un letto di radicchio, sopra distribuitevi la polpa di granchio e le rondelle di cuori di palma, poi cospargete i cetriolini tritati e, versandola a filo, disegnate con la salsa aurora alcuni giri sulla superficie dell'insalata. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero Bianco DOC.

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