nod' ra d' trippa

pulire le trippe, raschiandole con un coltello dopo averle tuffate una alla volta in acqua bollente salata. lasciare in acqua fredda per una notte, quindi ritagliare da ogni trippa cinque o sei piccoli pezzi e farcirli con lardo macinato frammisto a pepe, sale, aglio e abbondante prezzemolo. arrotolare ogni pezzo e chiuderlo con filo da cucina. cuocere in acqua piuttosto abbondante per 5 ore circa, aggiungendo un poco di concentrato di pomodoro e sale. servire tiepido.