zengarielle 'che la mullica

i "zengarielle" sono vermicelli di colore bruno, nati dalla necessità di utilizzare le granaglie scure, più fibrose e quindi più salutari. per la preparazione, fare imbiondire nell'olio la cipolla tagliata a fette molto sottili, unire le alice diliscate e dissalate, un po' di acqua e fare cuocere per dieci minuti. intanto sbriciolare la mollica di pane e friggerla in un padellino con poco olio finché sarà diventata dorata e croccante. lessare gli spaghetti al dente, scolarli, condirli con il sughetto di alici e cospargerli di abbondante mollica di pane, come se fosse formaggio grattugiato.
condito con olio di oliva ed alici, era il piatto tradizionale della vigilia di natale.