insalata di funghi e tartufi

preparare il condimento: mettere nell'insalatiera l'olio e aggiungervi il succo del limone, 2 tuorli d'uovo sodi, quindi passare al setaccio e amalgamare bene. unire le acciughe pulite, spinate e tritate fini, il prezzemolo pure tritato finemente. ottenuta una salsina omogenea preparare l'insalata. togliere agli ovoli la pellicina del gambo e affettarli molto fini: pulire i tartufi, affettare anche loro con l'apposito tagliatartufi. unire al condimento, nell'insalatiera, regolare di sale e pepe macinato fresco e mescolare delicatamente in modo che ovoli e tartufi si insaporiscano bene senza rompersi.