una gallina vecchia, un sacchetto di fieno di maggio, cipolle, sedano, carote, salvia, alloro, rosmarino, un bicchiere di vino bianco secco, olio di noci, sale, pepe
in una casseruola alta mettere nell'acqua il sacchetto di fieno e tutte le verdure; portare a bollore e quindi lasciare che il brodo prenda bene il gusto del fieno per almeno mezz'ora; aggiungere quindi il vino bianco e alla fine la gallina; coprire e cuocere a fuoco lento per almeno tre ore sino a quando la gallina sarà ben cotta; ritirarla dal brodo e lasciare che si raffreddi; disossarla e romperla in piccoli pezzi; condirla con sale, pepe, olio di noci ed un poco di aceto. generalmente si serve con un'insalatina di patate e cerfoglio.
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