mezzo chilo di noci, un bicchiere di latte, un bicchiere di panna da cucina, un litro di brodo di carne, una macinata di pepe fresco
sgusciare le noci, sbollentare i gherigli in acqua poco salata, asciugarli sopra un canovaccio e sbucciarli con cura. quindi tritarli, bagnandoli con piccole quantità di latte sino ad ottenere una crema morbida e densa. riscaldare il brodo in un tegame largo, aggiungere la crema di noci e la panna; controllare la salatura, pepare e portare a bollore per alcuni minuti. servite caldo con crostini di pane dorati nel burro.
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