mettere le castagne secche a mollo nell'acqua leggermente salata per una notte, sciacquarle in acqua fredda e sbucciarle con cura. preparare un soffritto di cipolla tritata, olio e burro. lessare le castagne e quando le castagne saranno pronte, versare nella pentola di acqua bollente, leggermente salata, contemporaneamente ma nell'ordine, le tagliatelle e il soffritto; mescolando col cucchiaio di legno. lasciare cuocere fino a cottura delle tagliatelle. servire la zuppa pedemontana nelle fondine, meglio ancora nelle scodelle di coccio bruno. informaggiare in tavola.