lessare cotenne di maiale tagliate a strisce e fagiolane (fagioli bianchi); quindi in una casseruola con un poco di burro unire patate sbucciate e tagliate a pezzi con abbondanti foglie di cavolo; cotti anche questi ingredienti, salando a piacere, unire la polenta, ma in poca quantità per ottenere un composto molle da servire nelle fondine, come una crema. coprire con formaggio grana grattugiato, con olio extravergine d'oliva e con qualche fiocchetto di burro; il formaggio può essere incorporato nella polenta durante la cottura; si può usare, se gradito, un formaggio salato e piccante, tipo pecorino "sardo".