risotto con le rane

pulire le rane, lavarle ed usare solo le cosce sfilando l'ossicino. lavare e tritare il prezzemolo, l'aglio, le carote, una cipolla, il sedano e mettere a soffriggere in una casseruola con tre cucchiaiate d'olio. unire le cosce di rana, incoperchiare e lasciar soffriggere lentamente. in un'altra casseruola mettere un poco di olio, la cipolla affettata finemente, far soffriggere quindi unire il riso, tostarlo, bagnarlo con il vino bianco, lasciar evaporare quindi portare il riso a cottura aggiungendo il brodo necessario. qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco aggiustarlo di sale e pepe, aggiungere le cosce di rana con il loro sugo e mantecare con un pezzetto di burro ed il parmigiano. servirlo bollente.